南山旅游学校
《餐饮服务与管理》期末考试试卷A
一．填空题：（每空1分,共19分）
1． ( )在酒中的含量用酒精度数表示。
C您吃饭了吗 D再见 6、下列不是中国十大名茶的是（ ）
A、西湖龙井 B、黄山毛峰 C、六安瓜片 D、日照绿
7、轻托主要是托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（ ） 左右， A、3千克 B、5千克 C、7千克 D、9千克 2、餐巾折花的基本技法有折叠( ) 、( )( ) 、翻拉、( )。3、摆放餐具第一步是骨碟定位，要求骨碟离桌边( )厘米 。 4、啤酒的最佳饮用温度 ( )；白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ） 5、撤换烟灰缸常见的有 ( )法和( )法。
6、餐厅是通过出售( )、( )来满足客人饮食需求的场所。 7、餐厅常见的结帐方式有( )、信用卡结帐、支票结帐、（ ）。 8、电话铃响（ ）声以内迅速接听、问好并报餐厅名称 。 9、按酒的制造方法，酒可以分为发酵酒、（ ）、（ ）。 10、号称世界“三大饮料”的是咖啡( ) 、( )。 二．单选题（2*10=20分）
1、下列酒水中属于“米香型”是（ ）。
A、茅台 B、五粮液 C、三花酒 D、洋河大曲 2、下列不属于中国四大菜系之列的是（ ）。
A、淮扬菜 B、浙菜 C、鲁菜 D、川菜 3、迎宾时，情侣应安排在（ ）位置上
A、风景优美的角落 B、靠厨房的位置
C、靠窗或靠门口的位置 D、餐厅中央显眼的位置 4、女服务员要淡妆上岗，长发应（ ）。
A剪掉 B披肩 C扎起马尾型 D盘起 5、服务员见到宾客要问候，问候语应为（ ）。 A祝您一路顺风 B您好
8、中餐摆台，主人位的餐巾花主要摆放（ ）。
A、皇冠 B、扒皮香蕉 C、蜡烛 D扇面
9、以酒精含量，就可分为低度酒、中度酒和高度酒，其中中度酒的酒精度是（ ） A、15--25 B、20--30 C、20--40 D、25--40
10、烹制牛羊肉时，表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血，这是（ ）。
A、一成熟 B、三成熟 C、五成熟 D、七成熟
三、 判断题2×10=20
1．某位客人点菜时问起菜肴价格，比如你是服务员，当你很忙时可以 说“ 菜单在你手上，自己先看看！” （ ）
2．中餐宴会台型布局一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则。( ) 3．餐巾花可分为两大类,一类是盘花类;另一类是花卉类。（ ） 4．服务员有急事要抢道而行时，可以不用跟宾客打招呼。 （ ）
5、增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。（ ）
6、布置宴会厅时，除了要摆放好桌椅，搞好各项卫生外，还要检查餐厅各台电器设备
是否正常。 （ ）
7、高档宴会要求每吃完一道菜后都应撤换骨碟，一般宴会不少于三次。（ ） 8、中餐上菜的顺序是先冷菜后热菜，先一般后名贵菜，先上主食后水果（ ） 9、中餐斟酒不宜太满，红葡萄酒斟酒杯的五成，白葡萄酒斟酒杯七成。（ ） 10、新上的菜如果放不下，可以叠放在其他的盘子上。。（ ） 四、英汉互换(单词每个1分，句子每个3分，共22分) 黑啤酒: 汤碗: 烟灰缸:
白葡萄酒: 矿泉水: Rock Sugar: Cucumber : Plate Cover: Mineral Water: Mutton : 2、可以留下您的电话号码么？、
3、如果您在用餐时有什么问题，请告诉我。
4、May I take up a few moments of your time?
