餐饮原料采购标准

一、常用火锅原料选用标准

1、萝 卜:表面光滑、无开裂分枝,无畸形,无黑心、不抽薹、无

机械伤、冻伤、热伤、糠心

2、胡萝卜:色正、根皮光滑、形状整齐、质地均匀、柱心细、味甜、汁多脆嫩。

3、牛 蒡:色正、形状整齐无损伤

4、鲜竹笋:色正味纯、肥大鲜嫩、竹箨完整、干净整齐、无外伤及

虫害。

5、茭 白:皮光滑、嫩茎肥厚,肉色洁白,无糠心锈斑。

6、茎用莴苣:茎粗大、节间长质地脆嫩、无枯叶空心和无涩味。

7、芦 笋:色泽纯正、条形肥大、顶端圆钝而芽苞紧实、上下粗细

均匀、质鲜脆嫩。

8、仙人掌:嫩茎、长出一月之内者。

9、土 豆:块型大而均匀整齐、皮薄光滑、芽眼浅、肉质细密。

10、山 药:色正、薯块完整肥厚、皮细而薄。

11、洋 葱:块形丰满、外皮干燥不抽薹、无腐烂。

12、 蒜:蒜瓣丰满、鳞茎肥壮、干爽、无干枯开裂。

13、百 合:鳞茎完整、色味纯正、无泥土损伤。

14、马 蹄:个大饱满、皮色红黑、顶芽完整、质地细嫩、皮薄味甜

无渣。

15、 藕:藕节肥大饱满、色正、脆嫩多汁、清香味甜、不带藕尾。

16、大白菜:色正整齐、结球坚实、无黄帮烂叶。

17、芦 荟:生长两年以上、宽厚结实、边缘硬、切开后能拉出黏丝

的叶片。

18、海白菜;新鲜呈绿色,且无老头部为佳,大小均匀,用手捏不浠

皮。

19、空心菜:头部不能过长.茎质嫩,尖叶的为佳。

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